Dit pastagerechtje is heel snel klaar en overheerlijk. De glutenvrije tagliatelle, groene asperges en pistachenoten passen perfect samen. Geef het gerecht een extra pit met de salsa van kappertjes en munt.

Voor 2-3 personen

• 1 pak Tagliatelle
• 1 bussel groene asperges
• 30 g pistachenoten
• 30 g cashewnoten
• peper en zout
• 2 el kappers
• olijfolie
• verse munt fijngehakt
• 1 el citroensap

1. Hak de groene asperges is stukjes. Houd de toppen van de asperges afzonderlijk.
2. Kook de toppen al dente in licht gezouten water. Zeef ze uit het water en leg ze in ijswater. Zet dit opzij voor de garnering later.
3. Kook nu de stukjes asperges en de cashewnoten in hetzelfde vocht al dente.
4. Zeef de stukjes asperge en de cashewnoten uit het water en doe ze in een kom. Voeg 1 grote soeplepel van het asperge vocht toe, peper en zout en een scheut olijfolie. Mix het geheel tot een gladde massa.
5. Hak de pistachenoten grof en zet opzij.
6. Hak de munt fijn, voeg 1 el citroensap, 2 el kappers toe en een scheut olijfolie toe. Zet opzij.
7. Breng water aan de kook. Voeg een snuifje zout en een scheut olijfolie aan het water toe. Voeg de tagliatelle toe en kook gedurende 3 minuten al dente. Giet de tagliatelle af en spoel grondig onder stromend water.
8. Meng de groene saus onder de spaghetti en dien onmiddellijk op. Leg de aspergepunten bovenop de pasta. Werk af met de grof gehakte pistachenoten en de salsa van munt en kappertjes.