Ideale zomerlunch

Op zoek naar een voedzame lunch die je lang verzadigd houdt? Dan is dit glutenvrije Vitaal broodje een heerlijke keuze. Het Vitaal brood bereidde ik deze keer met kokosyoghurt, wat zorgt voor een zachte structuur, maar je kan de kokosyoghurt ook eenvoudig vervangen door water.

Dit brood is bovendien een echte vezelbom: het bevat maar liefst 31 g vezels per 100 g. Vezels ondersteunen een gezonde darmwerking, dragen bij aan een stabiele bloedsuikerspiegel, helpen je langer verzadigd te blijven en voeden de goede darmbacteriën. Daardoor is dit brood niet alleen lekker, maar ook een waardevolle keuze voor je dagelijkse gezondheid.

Ik belegde het brood met wat de zomer te bieden had én met restjes van de barbecue van de dag ervoor: een romige avocadospread, sardines, gebakken kipfilet en veel knapperige groenten. Zo krijg je een lunch boordevol gezonde vetten, hoogwaardige eiwitten en vezels die zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel en een stabiele energie, zonder energiedip in de namiddag.

Een ideaal recept om creatief om te gaan met restjes, want je kan het beleg helemaal aanpassen aan wat je nog in huis hebt.

Voor het brood

• 3 eieren
• 1 el olijfolie
• 150 ml kokosyoghurt (of 150 ml water)
• 1 verpakking Vitaal Brood bakmix van Tr-eat
• zonnebloempitten

Voor de avocadospread

• 1 avocado
• sap van ½ limoen
• 2 el kokosyoghurt
• 2 el olijfolie
• snufje piment d’Espelette (of chilipoeder)
• snufje zeezout

Voor het beleg

• enkele blaadjes rucola
• enkele schijfjes tomaat
• enkele schijfjes komkommer
• enkele fijne schijfjes rode ui
• sardines uit blik
• gebakken kipfilet
• sriracha

1. Bak het brood

Klop de eieren los in een kom. Voeg de olijfolie en de kokosyoghurt toe. Heb je geen kokosyoghurt in huis? Vervang deze dan door 150 ml water.

Voeg de Vitaal Brood bakmix toe en meng tot een glad deeg. Roer vervolgens de zonnebloempitten erdoor.

Maak je handen nat en vorm voorzichtig een ovaal broodje, zonder het deeg plat te drukken. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met extra zonnebloempitten.

Bak het brood gedurende ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat het daarna volledig afkoelen.

2. Maak de avocadospread

Mix het vruchtvlees van de avocado samen met het limoensap, de kokosyoghurt en de olijfolie tot een romige spread. Breng op smaak met zeezout en een snufje piment d’Espelette.

3. Beleg het brood

Snijd enkele sneetjes van het afgekoelde brood en bestrijk ze royaal met de avocadospread.

Verdeel er vervolgens de rucola, tomaat, komkommer en rode ui over.

Beleg een deel van de sneetjes met gebakken kipfilet en de overige met sardines. Werk af met een beetje sriracha.

Serveer met extra rucola, tomaat en komkommer.

Smakelijk!

Tips

• Ook heerlijk met gerookte zalm, kort gebakken tonijn of garnalen.
• Je kunt ook een andere glutenvrije broodmix van Tr-eat gebruiken. Volg dan de bakinstructies op de verpakking.
• Voor extra smaak kun je de sneetjes brood eerst kort roosteren.