Pannenkoeken met aardbeien
Wil je eens echt genieten van een heerlijk ontbijt? Probeer dan eens deze heerlijke pannenkoek gevuld met aardbei, zo begin je je dag goed! Combineer met wat plantaardige yoghurt of opgeklopte kokosroom. En heerlijk met wat kokosroomijs!
Voor >15 tal pannenkoeken:
- 200 g Tr-eat pannenkoekmix
- 8 eieren
- 1 liter bruisend water
Voor de aardbeienvulling:
- 1 bakje aardbeien
- sap van 1 citroen
- 1 el Manuka honing
- 15 tal blaadjes verse munt
- snuifje peper
Vermeng 1 el honing met het sap van 1 citroen. Was de aardbeien grondig en snijd ze in blokjes. Was de munt en snijd in reepjes. Voeg alle ingrediënten samen, kruid met een snuifje peper en ze nog even koel.
Bereid nu de pannenkoeken. Klop in een grote kom alle ingrediënten voor het pannenkoekbeslag tot een glad geheel. Zorg dat er geen brokjes meer in het beslag zitten.
Verhit een koekenpan met wat kokosolie op een matig vuur. Schep er een soeplepel beslag in. Bak de pannenkoek tot de bovenkant droog is en kleine blaasjes vertoont. Draai dan om en bak de onderkant ook goudbruin.
Vul de pannenkoeken met de aardbeienvulling.
Variatietip: voeg ook eens wat blokjes mango toe.
Variatietip: vervang de munt eens door basilicum.