Keto Penne met pesto en gebakken spruitjes
Op zoek naar een low carb pasta gerecht? Probeer dan dit recept uit. Onze Keto Penne bevat slechts 4 g koolhydraten per portie en maar liefst 32 g gunstige vezels! Wist je dat je spruitjes niet hoeft te koken? Je kan ze ook heel fijn snijden en roerbakken. Combineer met wat groene pesto en gebakken zalm.
Voor 4 personen:
- 500 g spruitjes schoongemaakt en gewassen
- 4 stukken zalm
- 200 g Keto Penne
- 250 g verse basilicum (blaadjes en steeltjes) gewassen
- 1 dl olijfolie
- 1 teentje look
- 50 g amandelen
- 1 tl citroensap
- gemalen zwarte peper
- zout
- nootmuskaat
Voor de pesto:
Voeg alle ingrediënten in een blender/hakmolen/thermomix en mix alles glad. Proef en kruid bij met zwarte peper en zout.
Snijd de spruitjes in 2 en snijd in fijne reepjes. Roerbak in een beetje olijfolie. Kruid af met zwarte peper, zout en een snuifje nootmuskaat.
Bak de zalm gaar. Houd de zalm warm.
Kook ondertussen de Keto Penne volgens de instructie op de verpakking beetgaar. Giet af onder stromend water. Zet de pan op een middelmatig vuur. Breng de pesto in de warme pan. Voeg eventueel wat water toe om van de pesto een saus te maken. Laat wat pruttelen en voeg de Keto Penne toe.
Serveer de pasta warm in een bord. Schik er de gebakken spruitjes bovenop en het stukje gebakken zalm.
Enjoy!
tip: Voeg eventueel een eetlepel mosterd aan de pesto toe om nog meer pit te geven.
tip: Dit gerecht is op zichzelf,met de pesto en de gebakken spruiten, al superlekker. Het heeft eigenlijk geen extra kip of vis nodig. Handig voor wie een vegetarisch gerechtje zoek. De saus en de groenten doen al het werk.