Green pasta pesto met balletjes

Vraag jij je wel eens af hoe je (nog) meer groenten in je maaltijd kan verwerken? Al eens gedacht om deze te blenden tot een overheerlijke groentenpesto voor bij de pasta? Deze pesto is zo eenvoudig en snel klaar te maken. Je kan alle overgebleven groentjes van de dag voordien gebruiken om deze pesto te bereiden. Serveer met wat Penne Tricolore, die bovendien ook spinazie en rode biet bevat. Heerlijke diversiteit op je bord!

Green pasta pesto met balletjes image

Voor 4 personen

  • Dit gerecht kan zowel met Penne Tricolore als met Fusilli geserveerd worden

Voor de gehakt balletjes:

  • 400 à 450 g kipgehakt

Voor de pasta saus:

  • 1 ui
  • 1 a 2 teentje look
  • 1 kleine broccoli
  • 50 g gepelde pistachenoten
  • 1 handvol jonge spinazie
  • 1 handvol verse basilicumblaadjes
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 el edelgistvlokken (optioneel)
  • peper, zout & nootmuskaat
  • 30 ml olijfolie
  • 50 ml plantaardige melk
  • 200 ml kip- of groente fond

Maak balletjes van het gehakt. Bak ze goudbruin in een pan met wat vetstof.

Kook de pasta in licht gezouten en kokend water gedurende 5 minuten. Spoel daarna kort af en zet opzij. Houd enkele roosjes broccoli opzij voor de garnering.

Stoom of blancheer de broccoliroosje samen met de ui beetgaar. Blancheer eventueel de teentjes look mee indien je geen rauwe look lust.

Blend de gestoomde broccoli, ui, look, pistachenoten, spinazie, basilicum samen met het sap van 1/2 citroen, wat plantaardige melk, olijfolie , edelgistvlokken (optioneel) tot een gladde massa. Voeg wat vocht (fond) toe tot je de gewenste dikte bekomt voor de pestosaus.

Warm de pestosaus op in een pan, voeg de pasta toe. Voeg ook de rest van de broccoli toe en enkele blaadjes spinazie en basilicum. Serveer warm met enkele balletjes kip en werk af met enkele druppeltjes olijfolie.

Enjoy!

Tip: in plaats van kip- of groentefond kan je ook het kookvocht van de broccoli gebruiken

Deze website maakt gebruik van cookies.

Cookiepolicy bekijken