Tortillas kip kerrie
Je kunt tortilla's of wraps vullen met verschillende vullingen zoals kip, gehakt, groente of vis. Vaak geef ik er een Mexicaans tintje aan door avocado en koriander te gebruiken. Deze tortilla is gevuld met kip, sla en een kerriesausje. Enjoy!
Voor 6 tortilla's
- 140 g meel
- 150 g lauw water
- 1 tl bicarbonaat
- enkele druppeltjes azijn
Vulling:
- 600 g kipfilet in stukjes gesneden
- 1 tl kerriepoeder
- 1/2 tl chillivlokken (optioneel)
- 2 geraspte wortels
- ijsbergsla fijngesneden
Kerriesaus:
- 70 ml amandelmelk
- 1 à 2 teentje look
- 15 g mosterd
- 15 g baobab
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl appelazijn
- 1/2 tl kerriepoeder
- peper en zout
- olijfolie
Voor de kerriesaus: Mix alle ingrediënten, behalve de olijfolie met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg dan straalsgewijs en al mixend de olijfolie toe. Bewaar in de koelkast.
Maak eerst de deeg voor de tortilla's klaar. Voeg het 1 tl bicarbonaat aan het oermeel toe. Voeg enkele druppeltjes azijn aan het lauwe water toe. Giet het water beetje bij beetje bij het oermeel terwijl je het deeg goed kneedt. Kneed alles tot een deegbal. Verdeel de deegbal in 6 gelijke balletjes (ongeveer 45g per bal). Rol de deeg uit tot een fijne pannenkoek tussen 2 vellen bakpapier. Een tortillapers kan hierbij een handig hulpmiddel zijn. Alhoewel ik de tortilla's na het platpersen toch nog eens extra fijn heb uitgerold met een deegrol.
Verwarm een grote koekenpan op middel tot hoog vuur. Doe een weinig vetstof in de pan en verdeel deze over de bodem van de pan. Bak de tortilla tot je mooie bruine vlekken en bubbels op de tortilla ziet in ongeveer 2 minuten. Draai de tortilla om en bak de achterzijde nogmaals 2 minuten.
Meng de kerriepoeder onder de kippenblokjes en bak de kip.
Vul de tortilla met kip, wortel, sla en enkele uiringetjes. Werk af met kerriesaus.
Tip: de tortilla's smaken het lekkerste als je ze direct eet. In de koelkast kun je ze 3 à 4 dagen in een afsluitbaar vershoudzakje bewaren.